«НЕ ПОТРАЧЕНО - ЗНАЧИТ ЗАРАБОТАНО». НАРОДНАЯ МУДРОСТЬ
Сократили расходы, получили убытки...
Некоторые рестораторы попадают в замкнутый круг убытков.
Сокращают расходы, теряют качество, затем гостей. Потеряв выручку, они еще больше сокращают расходы, и в итоге еще больше теряют гостей...
Как сокращать расходы, не теряя гостей?
Управление расходами не менее важная часть работы ресторатора, чем управление доходами.
Часто бывает, что в ресторане почти всегда хорошая посадка, приличный средний чек и разумная аренда. И тем не менее, ресторан постоянно находится в убытке или в режиме «черного» ноля.
Это следствие нерационального управления расходами. Ведь ресторан - бизнес мелочей. Важна каждая салфетка.
Программа мастер-класса
ПОСТОЯННЫЕ И ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ
Подробно разбираем основные статьи затрат. Как и на что вы можете повлиять без потери качества?
РАСХОДЫ НА ПЕРСОНАЛ
Обучение, вознаграждение (KPI), учет рабочего времени, принципы формирования штатного расписания.
Как бездумное сокращение расходов на персонал приводит к обратному эффекту.
СЕБЕСТОИМОСТЬ
Закупка, прием и хранение продуктов. Работа с поставщиками, технологическими картами. Виды списаний: от просрочки до бракеража. Технологичность меню. Основные ошибки, повышающие себестоимость, как их найти и исправить.
КОММУНАЛЬНЫЕ УСЛУГИ
Правила рационального использования коммунальных услуг в условиях растущих тарифов.
ОБОРУДОВАНИЕ
Необходимый функционал и характеристики.
Зачем платить больше?
Виды приобретения (новое, б/у, аренда), разбор их преимуществ и недостатков.
ПРОЧИЕ (И НЕМАЛЫЕ) РАСХОДЫ
МБП, посуда, расходные материалы: закупка, учет, контроль и списание. Нюансы этих процессов, которые все и решают. Дьявол кроется в салфетках деталях.
Ваши результаты
ЭКОНОМИЯ БЕЗ ПОТЕРИ КАЧЕСТВА
Узнаете, как и на чем можно экономить без снижения уровня кухни и обслуживания
РАЗБЕРЕТЕ ВЗАИМОЗАВИСИМОСТЬ РАСХОДОВ
Пошагово разберете статьи расходов ресторана, их взаимозависимость, принципы эффективного управления
ВЫЯВИТЕ ПОДВОДНЫЕ КАМНИ
которые существуют при сокращении расходов и изучите как их избежать
ПОЛУЧИТЕ ИНСТРУМЕНТЫ
Для оптимального использования ресурсов ресторана, контроля над расходами. А также для снижения себестоимости, за счет исправления ошибок в процессах, которые ее увеличивают.
МАСТЕР-КЛАСС ВЕДЕТ:
Мария Демяненко
Лидер программ по сервису и стандартизации компании «Рестросфера»
- Бизнес-консультант. Направление: управление рестораном.
- Более 10 лет опыта работы в ресторанном бизнесе на руководящих должностях. Работала в международных и украинских сетевых и независимых заведениях.
- Автор книги «Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат».
- Автор статей в блоге «Рестросфера».
- Спикер отраслевых конференций.