«НЕ ПОТРАЧЕНО - ЗНАЧИТ ЗАРАБОТАНО».  НАРОДНАЯ МУДРОСТЬ

Сократили расходы, получили убытки...

Некоторые рестораторы попадают в замкнутый круг убытков.

Сокращают расходы, теряют качество, затем гостей. Потеряв выручку, они еще больше сокращают расходы, и в итоге еще больше теряют гостей...

Как сокращать расходы, не теряя гостей?

Управление расходами не менее важная часть работы ресторатора, чем управление доходами.

Часто бывает, что в ресторане почти всегда хорошая посадка, приличный средний чек и разумная аренда. И тем не менее, ресторан постоянно находится в убытке или в режиме «черного» ноля.

Это следствие нерационального управления расходами. Ведь ресторан - бизнес мелочей. Важна каждая салфетка.

Программа мастер-класса

ПОСТОЯННЫЕ И ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ

Подробно разбираем основные статьи затрат. Как и на что вы можете повлиять без потери качества?

РАСХОДЫ НА ПЕРСОНАЛ

Обучение, вознаграждение (KPI), учет рабочего времени, принципы формирования штатного расписания.
Как бездумное сокращение расходов на персонал приводит к обратному эффекту.

СЕБЕСТОИМОСТЬ

Закупка, прием и хранение продуктов. Работа с поставщиками, технологическими картами. Виды списаний: от просрочки до бракеража. Технологичность меню. Основные ошибки, повышающие себестоимость, как их найти и исправить.

КОММУНАЛЬНЫЕ УСЛУГИ

Правила рационального использования коммунальных услуг в условиях растущих тарифов.

ОБОРУДОВАНИЕ

Необходимый функционал и характеристики.
Зачем платить больше?
Виды приобретения (новое, б/у, аренда), разбор их преимуществ и недостатков.

ПРОЧИЕ (И НЕМАЛЫЕ) РАСХОДЫ

МБП, посуда, расходные материалы: закупка, учет, контроль и списание. Нюансы этих процессов, которые все и решают. Дьявол кроется в салфетках деталях.

Ваши результаты

ЭКОНОМИЯ БЕЗ ПОТЕРИ КАЧЕСТВА

Узнаете, как и на чем можно экономить без снижения уровня кухни и обслуживания

РАЗБЕРЕТЕ ВЗАИМОЗАВИСИМОСТЬ РАСХОДОВ

Пошагово разберете статьи расходов ресторана, их взаимозависимость, принципы эффективного управления

ВЫЯВИТЕ ПОДВОДНЫЕ КАМНИ

которые существуют при сокращении расходов и изучите как их избежать

ПОЛУЧИТЕ ИНСТРУМЕНТЫ

Для оптимального использования ресурсов ресторана, контроля над расходами. А также для снижения себестоимости, за счет исправления ошибок в процессах, которые ее увеличивают.

МАСТЕР-КЛАСС ВЕДЕТ:

Мария Демяненко

Лидер программ по сервису и стандартизации компании «Рестросфера»