Вебинар «Управление расходами ресторана» — Рестросфера

Некоторые рестораторы попадают в замкнутый круг убытков.

Сокращают расходы, теряют качество, затем гостей. Потеряв выручку, они еще больше сокращают расходы, и в итоге еще больше теряют гостей...

Как сокращать расходы, не теряя гостей?

Управление расходами не менее важная часть работы ресторатора, чем управление доходами.

Часто бывает, что в ресторане почти всегда хорошая посадка, приличный средний чек и разумная аренда. И тем не менее, ресторан постоянно находится в убытке или в режиме «черного» ноля.

Это следствие нерационального управления расходами. Ведь ресторан - бизнес мелочей. Важна каждая салфетка.

ПОСТОЯННЫЕ И ПЕРЕМЕННЫЕ ЗАТРАТЫ

Подробно разбираем основные статьи затрат. Как и на что вы можете повлиять без потери качества?

РАСХОДЫ НА ПЕРСОНАЛ

Обучение, вознаграждение (KPI), учет рабочего времени, принципы формирования штатного расписания.
Как бездумное сокращение расходов на персонал приводит к обратному эффекту.

СЕБЕСТОИМОСТЬ

Закупка, прием и хранение продуктов. Работа с поставщиками, технологическими картами. Виды списаний: от просрочки до бракеража. Технологичность меню. Основные ошибки, повышающие себестоимость, как их найти и исправить.

КОММУНАЛЬНЫЕ УСЛУГИ

Правила рационального использования коммунальных услуг в условиях растущих тарифов.

ОБОРУДОВАНИЕ

Необходимый функционал и характеристики.
Зачем платить больше?
Виды приобретения (новое, б/у, аренда), разбор их преимуществ и недостатков.

ПРОЧИЕ (И НЕМАЛЫЕ) РАСХОДЫ

МБП, посуда, расходные материалы: закупка, учет, контроль и списание. Нюансы этих процессов, которые все и решают. Дьявол кроется в ~~салфетках~~ деталях.

ЭКОНОМИЯ БЕЗ ПОТЕРИ КАЧЕСТВА

Узнаете, как и на чем можно экономить без снижения уровня кухни и обслуживания

РАЗБЕРЕТЕ ВЗАИМОЗАВИСИМОСТЬ РАСХОДОВ

Пошагово разберете статьи расходов ресторана, их взаимозависимость, принципы эффективного управления

ВЫЯВИТЕ ПОДВОДНЫЕ КАМНИ

которые существуют при сокращении расходов и изучите как их избежать

ПОЛУЧИТЕ ИНСТРУМЕНТЫ

Для оптимального использования ресурсов ресторана, контроля над расходами. А также для снижения себестоимости, за счет исправления ошибок в процессах, которые ее увеличивают.

Формат проведения: живая онлайн видеотрансляция
Дата и время проведения: 10 июля 2019 года, 19.30 Киев/Мск
Длительность: ориентировочно 2 часа 30 минут
Язык: русский

Останутся вопросы?

В конце вебинара спикер ответит на все вопросы участников по управлению расходами в ресторане.

Если вы вдруг не сможете принять участие онлайн (например, у вас в этот вечер банкет, или вы отравились во время визита тайным гостем к вашим конкурентам), не переживайте.

В течении трех рабочих дней после окончания вебинара, все участники получат видеозапись и презентацию вебинара.

Лидер программ по сервису и стандартизации компании «Рестросфера»

Бизнес-консультант. Направление: управление рестораном.
Более 10 лет опыта работы в ресторанном бизнесе на руководящих должностях. Работала в международных и украинских сетевых и независимых заведениях.
Автор книги «Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат».
Автор статей в блоге «Рестросфера».
Спикер отраслевых конференций.

ВЕБИНАР

УПРАВЛЕНИЕ РАСХОДАМИ РЕСТОРАНА

КАК СОКРАТИТЬ РАСХОДЫ И НЕ ПОТЕРЯТЬ ГОСТЕЙ

10 июля 2019 года. 19.30 Киев/МСК

«НЕ ПОТРАЧЕНО - ЗНАЧИТ ЗАРАБОТАНО». НАРОДНАЯ МУДРОСТЬ

Сократили расходы, получили убытки...

Программа вебинара